Antoine's:法国区的传统

2019-06-13 02:23:00 熊琵栝 26

上周一,新奥尔良人民迎来了卡特里娜飓风11周年。 通过永恒的家庭食谱,可以在一个幸存下来并且生机勃勃的烹饪地标中找到更幸福的回忆。 Jamie Wax救了我们一张桌子:

要想在新奥尔良这样的城镇享受放纵,历史和仪式,你必须成为真正的文章。 Antoine就是那个,还有更多。

这间拥有14间客房的餐厅可以追溯到内战前,1840年,一位名叫Antoine Alciatore的年轻法国移民首次开业。

虽然大多数餐馆的目的是不断重新发明,但Antoine的目标是使其法国克里奥尔食品完全按照其一贯的方式制作。

汤姆菲茨莫里斯(Tom Fitzmorris)40多年来一直在撰写关于新奥尔良美食的文章 - 而且他一直在安托万(Antoine)吃过更长时间的食物。 “这道菜永远不会改变,”他说。 “我真的很喜欢它。”


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Antoine's,新奥尔良的传统。 CBS新闻

他们最好的一致性是他们最着名的作品:牡蛎洛克菲勒( Huitres en coquille a la Rockefeller )。 颓废的牡蛎配方非常丰富,他们决定以着名富有的约翰·D·洛克菲勒(John D. Rockefeller)的名字命名。

这道菜在世界各地的餐馆供应,但Antoine的主厨迈克尔雷瓜表示,他们都没有做到这一点 - 安托万如何做到这是一个家庭秘密。 “我们不会放弃食谱,”Regua说。 “这里只有三位厨师知道如何做到这一点。”

他们估计他们已经为从罗斯福到安迪鲁尼的每个人提供了大约500万份订单。

这是一种传统(“对,”一位服务员说,“当时没有改变的意义”),传统定义了Antoine的。

不久前,他们聚集了每个家庭成员,庆祝和纪念他们的175周年。

Yvonne Alciatore Blount是Antoine的曾孙女。 她的父亲经营餐厅,现在她的儿子里克负责。

“当人们说这是一家家庭经营的餐馆时,不仅仅是我们的家庭。 是我的家人 - 服务员,厨师,我爱他们所有人,“布朗特说。

这种家庭感甚至延伸到了客人身边 - 迈克尔·霍华德和他的家人在他们第一次走进门口时抱着大大的拥抱迎接他们的服务员。

“在大多数其他餐厅,大多数其他地方,服务员都有部分,”布朗特说。 “他们有一个餐厅,如果你坐在那个区域,你会得到查尔斯,哈利或乔或其他什么。 在这里,一旦你有一个服务员,从那时起那就是你的服务员。“

查尔斯卡特是Antoine的第三代职业服务员。 (完全披露:他也是Wax家族的服务员。)

查尔斯的父亲瓦尔多年来一直是霍华德家族的服务员。 现在,查尔斯是他们的服务员。

“每个生日,每一个重大的学术活动,我们都在这里庆祝,”霍华德说。 “总是在这里的一个人是我们的服务员。 他是我们家庭中不变的一员。 我认为我们中的任何一个人都不能真正看出查尔斯实际上不是我们家里的血。“

这就是为什么当查尔斯的父亲瓦尔被诊断出患有癌症时,霍华德人 - 他们家里有医生 - 他们对他们有所帮助。 它最终再买了几年。

蜡问查尔斯,“你有没有机会觉得他为你和你在这里做的事感到骄傲?”

“他有时告诉我他很自豪,”他回答道。 “但我确实记得,当我为希腊东正教教皇服务时,就在他离世之前,我打电话给他,那天晚上他告诉他,他做了,他说他很自豪。”

查尔斯自己的儿子正在学习如何走路。 但查尔斯希望他有可能决定有一天与他的老人并肩工作。

“这不是工作; 这是一个职业,我们确实在这里度过了一生,“查尔斯卡特说。 “我们能够照顾好我们的孩子和家人。 他们为我们做得很好。“

包括食品评论家Tom Fitzmorris在内的Antoine的顾客们并没有失去这种情绪。“这家餐厅是我最喜欢的餐厅,”他告诉Wax。 “我不会告诉你他们在新奥尔良有最好的食物。 我不会告诉你他们有最好的服务或最好的酒单或最好的,真的,任何东西。 但是你把整个包裹放在一起,很难不爱这个地方。“

新奥尔良的标志性建筑:优雅,有点俏皮,优雅地老化。

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该餐厅于1840年开业,是一家家庭经营的机构,其家庭感延伸至客户。 CBS新闻


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  • (Tom Fitzmorris博客)